LA FIDEUÁ DEL GENERAL.

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En el relato nº1 ( 04-05-2011) John Starling  ya advierte que se considera aprendiz de muchas cosas, la última de cocinero, y en honor a esta afirmación ahora expondré mi  particular receta de un plato tan completo y a la vez tan mediterráneo como la paella del Sr. Parellada o del  senyoret” ( señorito) en la que las proteínas derivadas del pescado o marisco se presentan perfectamente desprovistas de cáscaras y muy fragmentadas. Se trata de la también famosa fideuá, donde el fideo del nº2 sustituye al arroz y donde la cebolla tiene su protagonismo. Aquí está la receta para seis personas:

500 grs de fideos del Nº2.—250grs de cebolla.—1/2 pimiento verde.—500 grs de sepia.—500 grs de gambón de Argentina o langostino de manglar (Ecuador) descongelados.—1Kg de mejillón gallego.—400 grs de tomate triturado.—una cabeza de ajos.—8 ramitas de perejil.—una cucharada de pimentón dulce.—5 hebras de azafrán manchego.—Aceite de oliva (150-cl.) y sal.–1’5 l. de caldo de pescado y marisco, elaborado con 1/2 Kg de cabeza de rape y 1’5 Kg de pescado de roca ( serranos, lluernas (rubio o bejel), congrio, cintas, ratas, arañas, escórporas, cangrejo de arena, galeras, etc…) . Se aprovecharán también las cabezas de los langostinos y el agua de hervir al vapor los mejillones.

Chafar los dientes de ajo con piel y ponerlos en la paellera con aceite muy caliente. Darles la vuelta y dorarlos bien sin que se quemen. Sacarlos, reservarlos y pelarlos cuando se hayan enfriado, picándolos muy finamente con el perejil.

Trocear la sepia en dados de 1 a 1’5 cm y verter en la paella a fuego muy vivo para que no suelte demasiada agua y se cuezca en vez de freírse. No salar la sepia por la misma razón. Tapar con tapa de aluminio para evitar que algunos trozos salten fuera de la sartén. Remover. Dejar pasar 3’ y  poner la cebolla finamente cortada y al cabo de 3’  el pimiento. Remover, freir 3’mas y bajar el fuego. Verter el tomate triturado y remover.

Al cabo de 4’ subir el fuego y poner los fideos removiéndolos 2’ para tostarlos ligeramente. Tendremos el caldo preparado muy caliente y ahora lo verteremos en la paella valiéndonos de un cucharón en un volumen doble del de los fideos, mas dos cucharones de propina.

Previamente habremos pelado los langostinos y troceado en tres partes. Hervido los mejillones al vapor y cortado por la mitad extrayendo el anclaje fibroso con aspecto de cordel.

Después de hervir a fuego fuerte durante 5´, pondremos el pimentón, el azafrán y la sal, removiendo cuidadosamente. Al cabo de 1’ repartiremos el perejil mezclado con el ajo escalibado y los trozos de langostino y mejillón que intentaremos hundir todo ello valiéndonos de la espumadera. Bajaremos el fuego durante los 3 ó 4 últimos minutos antes de apagarlo.

En total habrán pasado unos 10’ desde que empezaron a hervir los fideos. Por último taparemos con un trapo de cocina y dejaremos reposar 10´.

Normalmente los fideos habrán adoptado una posición eréctil  y durante el reposo se habrán terminado de beber el caldo que aparentemente parecía excesivo en el momento de apagar el fuego.

Si la comparamos con la receta estándar que sirven en muchos restaurantes, a mí  personalmente me llama mucho la atención que en las otras los fideos están a veces demasiado acartonados por exceso rehogado en seco antes de verter el caldo y están también muy impregnados de tomate, quizás por volumen excesivo del mismo, o pecan  de escasez de proteínas por ser éstas los ingredientes mas caros de la receta.

La  mía a  pesar de contener una cabeza de ajos, éstos han sido previamente escalibados con aceite muy caliente y cocidos durante 10’. EL resultado es un gusto suave que no nos va a repetir unas horas mas tarde. Nada que ver con la idea de tomar la fideuá con allioli. Es un invento malo que puede disfrazar una mala fideuá, pero que no mejora la del General, mas bien la destroza, sin olvidar la factura que te pasa unas horas después.

Como veréis es un plato muy completo que se puede acompañar con una ensalada absolutamente vegetal con muchos colores y sabores: lechuga romana, tomate, zanahoria, pepino, rábano, rúcula, hinojo, apio, cebolla dulce, olivas y pepinillos. Todo un capicua de sabores (11). Para beber, un blanco del Penedés,  un Verdejo, un blanco de Monovar o un Barbadillo. Por eso no nos vamos a pelear.

De  postres  unos fresones con zumo de naranja y una cucharada de miel.

¡ Buen provecho amig@s !

John Starling.

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LOS ACRÓNIMOS MAS CONOCIDOS.

 

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La idea de escribir sobre los acrónimos o siglas mas conocidos de la historia del mundo occidental surgió hace unos días al leer un reportaje de la Vanguardia y observar una foto interesante, la de un imbornal de hierro de la ciudad de Roma, que estos días acapara la actualidad internacional por la entronización del Papa Franciscus. La reja, junto a otros elementos de mobiliario urbano,  la mandó fundir Mussolini y en ella está grabado el acrónimo SPQR.  Senatus  Populus  Que  Romanus. ( Senado y pueblo romano) Estamos ante las primeras siglas que impulsaron el mundo, exhibidas por las legiones romanas y que mas de una vez hemos contemplado en las películas de género y volveremos a verlas ya mismo –25.03.13.- en el nuevo docudrama de diez capítulos de A3.TV, “ La Biblia” que ha alcanzado un gran éxito de audiencia en EEUU. Ante una frase tan elocuente no pensaba lo mismo Obelix, el forzudo galo del famoso comic de Underzo. Para él  SPQR significaba : Sono  Pazzi  Questi  Romani. ( “Están locos estos romanos”).

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ICHTUS. = Iesous CHristos Theou Uios Soter (Jesu Cristo Hijo de Dios Salvador)     

El crismón.        

Escudo del Papa Franciscus.                                                                               

Simultáneamente aparecieron las que identificaron al cristianismo, como el crismón, monograma  formado por las mayúsculas X y P, primeras letras de la palabra Cristo (“el ungido”)  en griego, enmarcadas por la silueta de un pez, y  mas tarde complementado por las letras alfa y omega, del alfabeto griego.  También el  IHSIesus  Hominum  Salvator y el INRI. Iesus  Nazarenus  Rex Indaeorum. A partir del Edicto de Milán –313 dC. el crismón aparece en monedas, estandartes y escudos de los legionarios. Según la leyenda, al emperador Constantino se le apareció en sueños la noche anterior a la batalla de Puente Mulvio con el lema: “ In hoc signo vinces “ ( Con este signo vencerás) . Al día siguiente mandó sustituir el águila por el crismón. El Papa de Roma es un monarca absoluto que de alguna manera da continuidad al antiguo imperio romano, cuyas estructuras básicas absorbió el  cristianismo al ser declarado religión oficial por el emperador Teodosio en el edicto de Tesalónica del año 380. España ha tenido tres emperadores romanos: Trajano y Adriano, andaluces de la provincia de Sevilla, y Teodosio de Coca (Segovia).                    

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De origen romano es también el anagrama VICTOR de victoria, donde la V tiene una fuerza expresiva preponderante. En la Edad Media y sobre todo en el Renacimiento tuvo su protagonismo. La Universidad de Salamanca lo utilizó en su escudo, siempre pintado de rojo y un amiguete de “ il Ducce”, el general Franco, se sirvió de él para su propaganda política de índole fascista. Por primera vez lo utilizó durante el primer desfile  del “ Día la Victoria.”, el 19 de mayo de 1939. 

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N.S.D.A.P . Un acrónimo “ Romano” del siglo XX.

(Nacional. Sindicalismo. Alemán. Trabajo. Partido)

 

Si conocéis Sevilla, sin duda os llamó la atención el lema oficial de su escudo, el NO 8 DO. Dicen que data del siglo XIII a raíz de la guerra que enfrentó a Alfonso X el Sabio contra su hijo Sancho IV. Al final de la contienda el rey se refugió en Sevilla que lo acogió generosamente. Como agradecimiento el sabio monarca le  otorgó el lema” NO MADEJA DO, corrupción fonética de la frase: NO ME HA DEJADO. Tiene aire de jeroglífico, aunque la historia podría ser ficticia ya que también podríamos contar con NOmine ,  DOmine, y un nudo. En algunos escudos de otras ciudades aparece la leyenda “in nómine Domine”( en el nombre de Dios) 

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1952. John Starling tiene once años y alardea ante sus compañeros de clase de conocer el significado de las siglas TALGO. Tren Aluminio Ligero  Goicoechea Oriol.  Acaba de entrar en servicio un excelente tren diseñado por el ingeniero industrial vasco Goicoechea. Durante mas de sesenta años ha ido actualizando sus competitivos modelos, algunos de los cuales circulan por EEUU, y pronto estará presente en Arabia Saudita, con estación terminal en la Meca, gracias a la exitosa intermediación del Gran Borbón, cazador de elefantes y de princesas germanas.  Con él  deberíamos ser mas tolerantes.

¿Os acordáis del KKK, el  KKlus  Klan. 1865.Tennesee,( EEUU)  del  Mau Mau, 1948. Kenia y de ETA. Euskadi  TAskatasuna, 1966. País Vasco( España) ? Siglas, tristemente famosas, del terrorismo internacional.

1908. Detroit. Henry Ford crea la primera cadena de montaje industrial  de donde sale el coche mas popular de la historia de la automoción, el Ford T, con una producción de 15.000.000 de uds, y por primera vez pone el automóvil al alcance de las clases medias, introduciéndolo en la era del consumo en masa. El norteamericano medio de entonces cuando oraba decía:  ¡Ford mío!.

 Se empieza a imponer el capitalismo con el dólar como moneda de referencia y nuestro genial Dalí cuando se instala durante una larga temporada en Nueva York firma muchas obras como “ AVIDA DOLARS”, conjunto de letras que ordenadas de otra forma también se podrían leer como “ SALVADOR DALÍ”. Un audaz ejemplo de maniobra de márquetin de un catalán universal.

Han sido la Medicina, la Industria Aeroespacial y  las Tecnologías de la Información, los nichos de donde han surgido muchos de los acrónimos mas conocidos,  dando lugar a que se tenga que hacer un cierto esfuerzo mental para descifrarlos. Señalemos algunos: SIDA. Síndrome  de Inmuno Deficiencia   Adquirida.  ADN. Acido Desoxirribo  Nucleico . VIH. Virus de la Inmunodeficiencia Umana. TAC. Tomografía Axial Computerizada.  LASER. Light Amplificatión by Stimulated  Emisión of Radiatión.  GPS. Global Positioning  System . RADAR. Radio  Detectión and Ranging.  OVNI-UFOUnidentified  Flying  Objet.  RAM. Random  Acces  Memory.  BIT.  Binary  Digit.  LED. Light Emitting Diode.

Imposible no mencionar, tal como está la economía mundial, los PIGS ( Portugal, Italia, Grecia y España), chapoteando al sur de Europa con su economía en bancarrota  y los BRICS ( Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica ), economías emergentes capaces de  presentar una alternativa a la política económica de ámbito internacional orquestada por los EEUU, Inglaterra y la Unión Europea. Sin olvidar que China, sobre todo, con un PIB 20 veces superior al de Sudáfrica y 4 veces al de Rusia e India, intenta desguazar África a cambio de riqueza en forma de infraestructuras industriales y puestos de trabajo.

Acabamos de superar la primera década del siglo XXI, la economía especulativa se ha impuesto a la clásica economía productiva y comprobamos atónitos como las multinacionales y los grandes bancos han secuestrado la Democracia, de tal forma que ahora los políticos son inoperantes y hasta los ejércitos resultan superfluos porque en este momento los países ya no se conquistan, se compran. 

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Anochece. En las grandes ciudades han desaparecido los grandes  neones y los edificios de oficinas están a oscuras para evitar consumos eléctricos insostenibles. Solamente veremos coronar el skin light con  algunos edificios singulares rematados con logotipos representativos de las grandes marcas, iluminados con  leds de color fosforescente.  Son como pequeños faros reinando en el oscuro mar urbano.

 

 

 

 Jonn Starling.

HABEMUS PAPAM

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¡Habemus Papam! :

Franciscus, cardenal italoargentino, exjesuita, 76 años.

Mañana tendremos un nuevo secretario de Estado del Vaticano:

Francisco Javier, el cardenal Sánchez, maño-catalán,

exjesuita, 65 años, ingeniero-arquitecto y General de División

del Ejercit d’Ensenyament de la Torre Urquinaona. Barcelona. 

El General Starling  augura un futuro brillante a su último jefe como

domador” de la curia romana, gracias a sus virtuosas

dotes en el arte de “puentear” con cables eléctricos.

¡CARDENALES TEMBLAD!

( Leyendo el relato nº 1 ( 04-03-2011) conocerás la relación entre los dos generales. )

 

¿El último chiste sobre el Papa? :

¡Como no iba a ser argentino si Messi es Dios!

DESPILFARRO DE ALIMENTOS.

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Es un tema de punzante actualidad y del que todos, absolutamente todos,  nos deberíamos sentir culpables. ¿Sabías que en Cataluña se despilfarran cada año 262.471 Tm de comida en buen estado, con un valor de 841 millones de euros. ? Equivalentes al 7% de los alimentos consumidos,   con los que podrían alimentarse medio millón de personas.

la campaña presentada por El Banc dels Aliments – posiblemente una de las organizaciones sin ánimo de lucro con mayor influencia en Catalunya- pretende concienciar a todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los consumidores finales.

Según el estudio de la Universidad de Barcelona elaborado por Paco Muñoz-Gutiérrez, el 58% de ese despilfarro se produce en los hogares, y de ese porcentaje el 84% se deja en el plato con gran enfado de nuestras abuelas que  detestaban esta actitud poniéndonos como ejemplo las carencias de la Guerra Civil. También tendríamos que meditar sobre los centenares de niños que  mueren de hambre a diario.

Tengo algunas ideas  al respecto. A nivel doméstico el pan sobrante se puede tostar, rayar y mezclarlo a partes iguales con queso rayado de consistencia seca y pasarlo por la sartén ligeramente untada con aceite para elaborar una tortita delgada, de forma alabeada y crujiente. Sin olvidar las sopas de ajo con pan del día anterior enriquecidas con un huevo. Los cazadores complementan la alimentación de sus perros con pan duro. También creo que deberíamos ser menos estrictos con la fecha de caducidad de los yogures y que se deben rehogar en una sartén con un poco de aceite y ajo picado las sobras de verduras y carnes, tal como hemos visto hacer a nuestras madres. Las ensaladas conviene aliñarlas individualmente  para evitar que el vinagre deteriore rápidamente la ensalada sobrante en la ensaladera. La fruta se puede trocear y presentar como una macedonia cuando su aspecto es poco atractivo por oxidación. ( Nada nuevo bajo el sol, aunque conviene recordarlo.)

En el restaurante se da actualmente una situación reprobable cuando acudimos al típico Wok de bufet libre. Allí es muy común servirse un volumen exagerado de comida en varios viajes “ a la tierra de Jauja”  para al final dejarla en gran medida en el plato.

Fallan también los productores como agricultores y pescadores al destruir alimentos,  cuando hay excedentes,   para mantener los precios rentables.

Hay un tema de actualidad que ha tenido como escenario la Comunidad Europea con una gran resonancia. Me refiero a la ocultación de la existencia de carne de potro mezclada con carne de ovino utilizada sobre todo en la elaboración de hamburguesas y rellenos cárnicos de lasañas, raviolis, empanadillas, etc.  Se trata solamente de un engaño en el etiquetaje porque la carne de potro es perfectamente comestible. Lo curioso es que se han retirado de circulación todos estos productos y no sabemos si al final se han destruido. Si así fuera creo que estaríamos delante de una grandísima  majadería a nivel europeo.

Actualmente en Barcelona hay cinco  hoteles que se han brindado a colaborar con nueve organizaciones sociales que a su vez entregan los alimentos a familias afectadas por la crisis. De esa manera se trata de evitar el despilfarro de los alimentos en un momento en que son muy necesarios.

La campaña “ Som alló que llencem” ( Somos lo que tiramos) persigue reducir la producción de excedentes alimentarios concienciando a la población sobre el coste social y económico de los alimentos que acaban siendo rechazados y despilfarrados.

¡ Seamos todos mas responsables ! y aceptemos también que mas vale carne de caballo en los canelones que burros en el gobierno tocándonos los cojones. (Con perdón)

 

Imagen: “ la cesta de pan.”  Dalí . 1945.

LOS STARLING.

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Los Starling de Barcelona  suman hoy tres generaciones. El abuelo John, Gonzalo el padre y Yago el nieto ( 72 + 39’9 + 3/12). Mas Daniel, Laia y Enzo ( 45+ 15 + 5).

Desde la jubilación del General han pasado dos años y desde marzo del 2012 han aflorado 28 nuevos  relatos en su blog. Recordémoslos:

El 1º, “1984. Juan Estornino sobrevuela la Plaza de Cataluña”. Donde el arquitecto se convierte en pájaro que desde el aire describe su proyecto de Monumento a Francesc Maciá, y reconoce por primera vez su condición de aprendiz, en este caso de aristócrata de la Cultura. El 2º,” La xábega o Tirar lárt en LLoret de Mar”. Aquí describe una interesante y productiva fiesta popular que todos los años se da  dos veces aprovechando las encalmadas marinas de pleno invierno; organizada por la Agrupación Sociocultural Xino Xano de Lloret de Mar. El 3º,” Relojes de sol antiguos”, donde se sumerge otra vez en el estudio del latín rememorando su época de bachiller y donde delata errores muy frecuentes encontrados  en los lemas esculpidos pacientemente en diversos relojes que desde antiguo decoran las fachadas de edificios públicos o señoriales. El 4º, ¡No hay prisa! No hay prisa por nada para muchas personas, pero si la hay para los adolescentes. Ell@s tienen una prisa desaforada por “realizarse” sin desviarse ni un ápice de su instinto gregario. Al final del relato el General recuerda algunas de sus vivencias cuando él era también un adolescente. El 5º, “ El viejo y el mar”. Donde el aprendiz de pescador se recrea glosando esta inolvidable obra literaria que junto a  Las uvas de la ira  de J. Steinbeck leyó por primera vez en los años cincuenta. El 6º, ¡Qué podemos hacer los arquitectos? O la pregunta dramática para los arquitectos, aparejadores y otros ciudadanos relacionados directamente con el mundo de la edificación. Solo podemos hacer algo muy difícil: reinventarse.

 EL 7º, “ Sara Baras. ¡ Olé el palíndromo !” Uno de los relatos mas lúdicos rematado por uno de rabiosa actualidad: ¡ Catalá al atac !. El 8º, “En que somos o fuimos los primeros”. Con un final dedicado irónicamente al arquitecto becario y a su amiguete  que siguen proyectando guarderías infantiles en el Consorci d’Educació de Barcelona : Somos el mayor productor mundial de chichoneras de mimbre, elaboradas artesanalmente en Crevillente ( Alicante),  para ser utilizadas en algunas escuelas municipales de Barcelona.  EL 9º, “ Brindemos por ellas, las mas bellas.” Otro relato con intención de ser lúdico al amparo de las bebidas etílicas que muchas veces consiguen desinhibir al personal hasta límites inusitados.El 10º,” La soledad de América Latina.” Donde el General invita a la audiencia a aguantar felizmente la lectura del discurso de Gabo cuando en 1982 le otorgaron el Nobel de Literatura. El 11º,” Siempre seremos cuatro”. Solo un lector asiduo de La Vanguardia durante muchos años, que además tiene el vicio de leer también las esquelas, sin ignorar los años que vivió el finado y guardar las mas especiales, puede elaborar este relato. ¿Merezco una reprimenda? O por el contrario, ¿ merezco un aplauso ? Una buena ocasión para que los lectores se “ mojen “ de una p. vez.  ¡Aquí no se moja nadie! .El 12º, “ De aforismos con Joan Fuster.” Una elaborada relación de aforismos relacionados sobre todo con el Arte y la Arquitectura que viajan con el bagaje cultural del General desde hace años. Y aprovecho la ocasión para incluir uno nuevo: “ Estem farts d’haber de demanar perdó per existir.”  El 13º,” Pesca de altura en el canal de Ibiza”. El relato refrescante del aprendiz de pescador que durante varios días de un caluroso mes de julio comparte con su hermano Paco, legendario patrón de pesca de curricán de altura, lances inolvidables en aguas de Ibiza durante el día y memorables tapas durante las primeras horas nocturnas. El 14º, “Ensalada de hierbas de montaña”. Un desafío para John Starling después de leer el libro de los hermanos Roca del Celler de Can Roca de Gerona, donde se valora las recetas de su madre como embrión esencial en la historia del famoso restaurante con 3* Michelín.

El 15º, “ SEND + MORE = MONEY”. Uno de los relatos preferidos del General, con una moraleja brillante :  “ Si no te gustan las Mates es porque no has tenido buenos profesores”. El 16º, “ 11 de Setiembre, ¿ Choque de trenes en Cataluña?”. Vivimos momentos de gran tensión política en Cataluña y es necesario escuchar a unos y otros , procesar la información y con serenidad tomar partido, sin olvidar el sentido del humor y la ironía.El 17º,” El funcionario cazador”. O el recuento de las actividades cinegéticas en un tándem no imposible aunque poco corriente. Otra faceta en la que también me considero aprendiz. El 18º,” Prosa de sonajero”. El homenaje a un  escritor de minorías cultas, quizás por sus excesos verbales y  visuales, Francisco Umbral. Posible inspirador póstumo de las letras de las canciones raperas.  El 19º, “Madrid centro europeo de la Cultura”. Donde un periodista y escritor no muy conocido escribe un soberbio artículo en estado de cabreo agudo, que es cuando mas motivado e inspirado se encuentra uno . El 20º, “La última obra del general.” Un relato que culmina la trayectoria profesional de John Starling. Cualquiera que lo lea apreciará enseguida la pasión que el arquitecto siente por su trabajo y hobby  preferido. “ Si el Arte es un juego, la Arquitectura es el nivel mas alto del juego”.( Le Corbusier).

El 21º,” Más moral que el alcoyano” Fruto de un riguroso trabajo de investigación periodística,  hojeando hemerotecas y conociendo la opinión de testigos presenciales de los años cuarenta.El 22º,” Ojeo de perdices en la Mancha”. la caza de la perdiz roja como polo de atracción de un turismo nacional e internacional, que a pesar de generar grandes sumas de dinero, tiene los años  contados debido a su socialización versus degeneración. El 23º, “25N. Del miedo a la razón.” Otra vez la política como convidado de piedra incómodo aunque inevitable. Pasan las semanas y el tema del soberanismo es el tema estrella de la actualidad catalana. La solución, por ahora,  en tierra ignota. El  24º,” Los diez refranes mas populares” Una buena ocasión para recordar varios de los refranes que en mi infancia y adolescencia yo le oía decir a mi padre de forma recurrente. El 25º, “ Cachalotes y calamares gigantes”. La historia de dos colosos del mar con su antagonismo, y una invitación al coleccionismo si vives en un piso no muy pequeño y tienes dominio en el uso del plumero.

El 26º,” El porqué de los dichos.” Un relato que podría ocupar mil páginas si explicáramos el origen de todos los aforismos en lengua castellana o catalana. la esencia de la sabiduría popular comprimida en un pendrive y recitada por un actor como Fernando Fernán  Gomez  o Constantino Romero. Eso  me hubiera encantado escuchar alguna vez.

 El 27º, “ Alguna vez fuimos poetas.” El relato más personal de John Starling y el mas íntimo. Desde  aquí invito a los lector@s del blog a que  envíen sus poesías ( una por cabeza) que serán inmediatamente aceptadas y emitidas al ciberespacio con nombre propio o con seudónimo. “ El último, “ Veles e Vents” A mis hijos y a mis amigos intento enseñarles  los nombres de los vientos de Cataluña, que son desde antaño los vientos del Mediterráneo, y también intento darles a conocer el de los árboles y arbustos  que nos rodean, tanto en el campo como en la ciudad. Es algo que tendrían que enseñar en las escuelas.

Esta ha sido la cosecha del segundo año del blog de John Starling, que hoy cumple 72 tacos.

Me encantaría superarme y aportar más y mejores relatos que puedan ofrecer fugaces momentos de bienestar o sano entretenimiento a los lectores.

¡Baraka para tod@s!   05/03/ 2013

 

John Starling