He estado en el Palau Robert visitando la magnífica exposición sobre El Bulli Foundatión, el último invento del creativo cocinero Ferrán Adriá, que desde otra galaxia nos explica, junto al mediático arquitecto Enric Ruiz Geli, cual va a ser su futuro inmediato.
Subiendo por la escalera del Palau te recibe una coqueta modelo de chocolate, obra de otro mediático, el pastelero Christian Escribá y Patricia Schmidt. La “mulata” lleva un bigote daliniano y un ceñido vestido de color azul brillante elaborado con caramelos revestidos con celofán, y nada mas entrar en la sala te sorprende encontrarte con el nuevo logotipo : la cabeza de un bulldog francés, un bulli, con un número misterioso, 1846 , el numero de platos creados durante su recorrido, 1984-2011 y también el del año de nacimiento de un cocinero francés de fama universal, Auguste Escoffier (1846- 1935) , gran aficionado a la tauromaquia durante su estancia en la Costa Azul.
En 1959 el Dr. Hans Schilling y su mujer Marketa, acompañados de unos bullis, construyen el primer edificio de la marca con un bar – restaurante y un minigolf. En 1964 aparece un afamado cocinero, Jean Louis Neichel y consigue la primera estrella Michelín en 1976. Luego Juli Soler y J.P.Vinay que alcanzan la 2ª estrella. En 1984 un Ferran Adriá con 22 años junto a Christian Lutand y Juli Soler consiguen afianzar su prestigio, alcanzando en 1996 la 3ª estrella Michelín y liderar el ranking mundial en 2006- 7 – 8 – y 2009. El 30 de julio del 2011 cierra las puertas. En el 2012 presenta el proyecto del nuevo Bulli con una ampliación de 1.640 m2, y en 2013 el proyecto definitivo, mas contenido formalmente que el anterior, y que contempla albergar un volumen mucho mayor y dar cabida a El Bulli Foundatión con dos de sus tres poderosas ramas: , el Bulli DNA y el Bulli 1846, reservando la Bullipedia, la enciclopedia gastronómica digital, para un local de 1.500 m2 ubicado en la calle México de Barcelona, cuya instalación se inaugurará en setiembre y en donde trabajarán mas de 80 personas. En el primero, como laboratorio de investigación gastronómica, trabajará un grupo selecto de unos 40 cracks que permanecerán allí durante 8 meses al año y residirán en el edificio vivienda del primer Bulli de 1964. El 2º es el restaurante de siempre, con un comedor de 250m2 para 40 plazas y una cocina de 350m2, que a partir de ahora se llamará : El Bulli 1846.
Una carrera meteórica para un joven que a los 18 años deja los estudios y empieza a trabajar de friegaplatos, primero, y auxiliar de cocina después, en restaurantes de Castelldefels, Ibiza y Barcelona. A partir de 1996 los reconocimientos internacionales superan todos los límites para un cocinero. En 2004 la revista TIME lo incluyó entre los 10 personajes mas innovadores del planeta. Declarado doctor “ honoris causa” por la Universidad de Barcelona ( Facultad de Química ), y por la Universidad de Aberdeen ( Escocia ), y titular del nombre dado a la cátedra de Cultura Gastronómica de la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
Son muy famosas sus innovaciones en el arte de los fogones como: “ la espuma de judías blancas con erizos”(1994); la menestra de verduras en textura; las deconstrucciones ( 1995); la mousse de humo (1996); las gelatinas calientes; los polvos helados; En 2002 queda suprimida la carta en beneficio del menú degustación. Luego llegaran las esferificaciones, las liofilizaciones y los mimetismos, últimamente culminados por el minimalismo ascético extraído de la cocina japonesa.
Dentro de unos tres años cuando todos estos proyectos vayan solos, la ilusión de este genial cocinero, para algunos “ el Dalí de la alta cocina”, a quien aún le queda una larga trayectoria, catalán universal, como Gaudí, Casals, Miró y Dalí, es reunir durante 20 días al año en su restaurante de la Costa Brava a ocho comensales alrededor de una mesa, con otras seis personas en la cocina; reconociendo él mismo que el Bulli no volverá a ser el mejor restaurante del mundo. Recientemente, y debido a su desbordante energía creadora el genio de Hospitalet ha planteado una nueva versión contemplando la posibilidad de, apoyándose en la capacidad del comedor, 40 plazas, montar un servicio de día y otro de noche, 80 personas durante 20 días al año, un total de 1.600 comensales; 800 de pago y 800 gratis sorteados por Internet. Aún faltan tres años y creo que el tema no está del todo cerrado.
Como arquitecto tengo la obligación y el placer de hablar sobre el proyecto. Conozco al proyectista y creo que el proyecto le va como anillo al dedo, porque cada arquitecto tiene un bagaje y una formación que le facultan para brillar mucho en determinadas actuaciones y menos en otras de temática diferente. Conocí también a su padre, el General Enrique Ruiz con quien el General Starling compartió muchas cacerías de jabalí y muflón en Tapis y la Junquera (Girona) .
El 2º proyecto, el definitivo, mucho mas respetuoso con el entorno natural que el anterior, en el que también participa un equipo de arquitectos paisajistas, está mucho mas comprometido en encajar la edificación añadida, unos 3.730m2 con altillo interior y una longitud de unos 140m, en el paisaje escalonado de Cala Montjoi ( Rosas ), caracterizado por sus estrechas terrazas sostenidas por muretes de piedra pizarrosa en seco. Efectivamente, la edificación encaja su volumen excavando el talud natural de fuerte pendiente de modo que queda semienterrada, con un 30% solamente en forma de cuña sin enterrar. Esta sabia medida junto al escalonamiento del volumen para reducir la altura de la cuña, el predominio de los lienzos opacos respecto a los vanos acristalados, la elección de la piedra pizarrosa del lugar en el revestimiento de las fachadas, y la elección de plantas arbustivas de la maquia mediterránea coronándolas, son las bazas mas importantes para minimizar el impacto visual de la construcción en el enclave, situado en el Espacio Natural Protegido del Cap de Creus. Los detractores del proyecto no aceptan que se vaya a edificar un 230% de la superficie actualmente edificada cuando la normativa no admite mas de un 20% y sobre todo que se haga en un paraje protegido, similar al de Portlligat, donde Dalí jamás osó edificar su museo, marchándose a Figueras.
Maqueta general, de escala y orientación desconocidas.
La joya de la corona de la exposición es la maqueta, con la techumbre desmontada y sobreelevada para poder apreciar todo lo que contiene su interior. Se aprecia claramente como el público aparcará en el extremo norte del solar, pasará por una zona de recepción y podrá desplazarse, o bien por la terraza superior de mas de 140m de longitud, pavimentada con una capa de hormigón, o por la inferior paralela a la inmediata playa orientada al este, accediendo a los distintos espacios cerrados, la mayoría con altillo interior, tipo loft, y al final se encontrará con la edificación mas antigua, de sabor mediterráneo, con paredes blancas y tejados cerámicos, donde, después de un rehabilitación ligera del edificio, podrá disfrutar, si cree en los milagros o en el simple azar, de las exquisiteces de la nueva cocina del Bulli 1846, siendo uno de los tan solo 160 comensales que anualmente tendrán el privilegio de acceder al mismo.
Como un Martin Zuviría cualquiera ( el protagonista de Victus, la gran novela de Alberto Sánchez Piñol sobre 1714, de lectura muy recomendable), he disfrutado en varias ocasiones leyendo o mirando las memorias y los numerosos planos del proyecto, en formato Din-A3, que están a disposición del público, y lo he pasado fenomenal, como dicen en Madrid. Después de ese barrido de imágenes el subconsciente te avisa al cabo de unas horas de que hay algo que no cuadra. Pero hay que tener en cuenta que no es un proyecto ejecutivo lo que estoy analizando, por lo tanto no voy a comentar las posibles carencias o los posibles errores detectados, que son muy pocos y subsanables. Solo voy a comentar que la presentación exhaustiva en la exposición del primer proyecto, que no se va a hacer, con sus formas de una incontenible modernidad, fruto de la galáctica imaginación del arquitecto, con la creación de texturas exteriores como escamas cerámicas de gran formato para techar, o paneles de hormigón prefabricado con una textura especial mimética con el paisaje rocoso del Cap de Creus, confunden al común espectador, al contrastar esta información con la maqueta y los planos del último proyecto situados en el mismo espacio.
El proyecto cumple con creces toda la alambicada normativa ( un auténtico calvario para los arquitectos y menos para los “ camineros”, industriales y los científicos mas ayatollahs, los físicos) que respalda a la arquitectura eco – eficiente y sostenible; desde la captación de energías alternativas renovables y limpias como la fotovoltaica, la térmica con captadores solares planos, la geotérmica obtenida del subsuelo, y otros aspectos como la ventilación natural cruzada, la recogida y almacenamiento de un importante volumen de aguas pluviales, la depuración y reciclaje de aguas grises, la gestión de residuos, la captación de agua potable abriendo un nuevo pozo de 100m de profundidad como complemento de los dos existentes, la recuperación y selección del material de excavación para abastecerse de la piedra pizarrosa que se utilizará para construir los nuevos muros de cerramiento y los nuevos muretes de jardinería. Contempla también el diseño sostenible del vallado perimetral y del interior jugando con un abanico de seis soluciones diferentes ( ¿ por qué un muestrario de seis y no dos solamente?, una para proteger desniveles verticales de mas de 4m. y otra para desniveles mínimos en el perímetro del solar ) de marcado origen vegetal o combinado con elementos metálicos aunque siempre permitiendo el paso a ras de suelo de la fauna autóctona de microroedores. También es exigente con la eliminación de árboles exóticos como los eucaliptos, las mimosas, las palmeras ( desconozco si el palmito o margalló, la única palmera autóctona del Mediterráneo, muy prodigada en el macizo del Garraf y en la zona montañosa del Penedés, está presente en el solar o en su entorno natural). Además, por cada pino que se tenga que arrancar por imperiosas necesidades de la obra ( el pino no se puede trasplantar) se repondrán 6 oliveras, alcornoques o encinas.
Me gusta el material escogido para la carpintería exterior, la madera, quizás la de iroko o teca de África fácil de mantener con aceite de teca; así como la incorporación de una malla con capacidad fotovoltaica a los vidrios laminados y con cámara de las ventanas. También valoro mucho la ventilación natural cruzada que podrá darse en los meses de primavera y otoño beneficiándose de la marinada de la playa. El resto de los meses se impulsará aire caliente desde rejillas ubicadas en el pavimento , o aire frío a través de conductos y rejillas alojadas en el cielo raso, y una bomba de calor. N0 me gusta que se haya seleccionado el palet convencional de madera de pino de ínfima calidad como posible elemento reciclado para incorporarlo al vallado perimetral. El color excesivamente claro destaca mucho en el entorno de fondo oscuro y su durabilidad a la intemperie de carácter salino es muy reducida; en cambio encuentro muy idónea la traviesa reciclada, normalmente de madera de eucalipto, encina o acacia que también ha sido seleccionada, complementada con un mallazo de acero cortén, plancha perforada o plancha con siluetas vaciadas con plasma. ¿ Qué valla hubiera diseñado en este caso uno de los icónicos de la arquitectura bioclimática y sostenible, el arquitecto australiano Glenn Murcutt?, de quién el jurado que le otorgó el Premio Internacional Pritzker 2002 ( el equivalente al Nobel de Arquitectura), dijo: “es la antítesis de esos arquitectos que sacrifican gran parte de su tiempo en tareas de promoción y marketing”.
Muy audaz la estructura metálica de grandes luces, aparentemente sin juntas estructurales cada 30 o´40m, con poderosas vigas Wierendell paralelas a la fachada, con sus barras inclinadas de gran formato cruzando el espacio interior del altillo, que lógicamente no aparecen en la maqueta porque “ aixó no fá bonic ”.
Misteriosa es una escultura revestida como de piedra volcánica de color negro, de forma elíptica ( 12 x 9 x 1m ), y de volumen parecido a una ensaimada. Está integrada desde antes del proyecto en la terraza ajardinada del nivel inferior. Por el color y la forma me recuerda la tarjeta de visita que dejan impunemente sobre el territorio de la sierra de La Albera sus vacas autóctonas que viven prácticamente asilvestradas y realizan una acción sostenible al mantener limpio el sotobosque. Espero que algún día un lector de este relato, con conocimiento de causa, me explique de qué se trata. Muchas gracias por anticipado.
Solo echo en falta, para aprovechar la incordiante y persistente tramontana, la instalación de una turbina eólica, modelo Mestral 1714, con palas de 50m, decoradas, una con las 28 estrellas de la bandera de la U.E, otra con las cuatro barras de la catalana y la tercera con los colores del Barça. En las noches claras del Ampurdán y del resto de la piel del toro peninsular, un laser de alta definición con un haz, a intervalos en posición vertical u horizontal, de color verde fosforito, se vería desde los cuatro rascacielos “de bolsillo” del Paseo de la Castellana de Madrid, con gran “ placer ” para Don Florentino, presidente del Real Madrid y de ACS, y para “LA CASTA” madrileña; o desde la Costa Azul y la costa italiana.
Los grandes números: Solares : 10.990 + 8.050 = 19.040m2. Edificios actuales: 896 + 505 = 1.400 m2. Nueva edificación : 3730 + 280 = 4.000 m2 . Total : 5.400.m2. Presupuesto : 6.864.500 €. Plazos: Comienzo Obra: set. 2014 ( ¡ qué risa ! ). Final : marzo 2016 ( amén )
Lo mas peliagudo: Para poder desarrollar el proyecto se tienen que modificar las leyes urbanísticas que le afectan aprobando un Proyecto de ley exprés y ad oc para convertirlo en bien de interés público y al final someterlo a la aprobación del Parlament de Catalunya; también se tendrá que obtener la Licencia de Obras del Ayuntamiento de Rosas. Aunque es evidente que después de aprobarse por consenso político entre los partidos mayoritarios la promoción lúdica de “ Barcelona World ,” anexa a Port Aventura (Tarragona), esta promoción de la Costa Brava, aún a pesar de la oposición de los ecologistas , “los corresponsales de la Naturaleza”, también será aceptada. Para mayor gloria de Catalunya.
No lo dudes, la Exposición te espera hasta final de julio, ve a visitarla y disfruta mucho al contemplarla sin necesidad de llegar al análisis pormenorizado de un Martín Zuviría o de su admirador el General Starling. Después de verla te propongo jugar en mi blog al juego de “ los ocho errores”, a ver si coincidimos al detectar alguno.
¡ Lo que tiene que hacer un arquitecto jubilado para no aburrirse sin dejar de pensar en la pasión de su vida, la Arquitectura !
John Starling.